ケニア  キウニュファクトリー 中煎り 200g

世界で最も個性的な香味を持つ豆の産地。
希少性が高く近年は価格が高騰しています。
その理由は、コーヒーの生産量が2002-2003から減少傾向にあるため。
ほとんどの生産者がコーヒーより茶に積極的であるからです。
しかし、現在はうまくマネージメントしており、コーヒー栽培に回帰しています。
その大きな要因の1つとして、コーヒーの価格が良くなったことも挙げられます。

熟した果実のような酸味と重厚なコクと香りが特徴です。
非常に個性的で一度飲んだら忘れることのできない香味は、特に少し冷めてきたときの味の変化に感じることができます。
ブラックチェリーを思わす濃い果実感が印象的です。

《店主香味評価》

酸味  ★★★☆☆
苦味  ★★★☆☆
甘味 ★★★★☆
香り ★★★★★

個人的にも大好きな産地のケニア。その良さや冷めた時のおいしさです。
温かいうちは濃厚でコクのあるブラックチェリーや、ココアのようですが、
冷めてくるとトマトやイチゴ、紫蘇のようばフレーバーが出てきて非常に個性あふれる
香味があります。

ファクトリー名:キウニュ(1960年代設立)
入港:2020年5月
輸送:リーファーコンテナ
精製:発酵槽を使用しソーキングも行うケニアの伝統的ウォッシュト
品種:SL28、SL34、Ruiru11
規格:AA

¥ 1,600

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08COFFEEのコーヒー豆について

最高の一杯は、最高の素材なくしては語れません。コーヒー豆は農作物ですので、
お米と同じで、時間が経てば古くなり、味も劣化していきます。08COFFEEではその年に収穫された新豆を、常に最高の状態で保管しています。また、生産する「人」とのパートナーシップを大切にしています。高品質な生豆を安定的に供給してもらいつつ、一層の品質向上を求めて、産地に足を運んで信頼関係を築きます。

焙煎について

コーヒーにはもともと『苦み』という味は存在しません。焙煎が深くなるにつれて苦みが強くなっていきます。つまり、本来すべてのコーヒーは酸っぱい飲み物です。それをどこまで火を入れる(焙煎)するかで苦みと酸味のバランスをみます。08COFFEEではその豆に合う適切な焙煎ポイントを積み重ねたデータと、感覚で導き出しています。
コーヒーの流通には想像以上に多くの人がかかわっており、その方々の想いをしっかりとお客様に正しく届けるのがロースターの役割です。一秒一秒が真剣勝負です。

ブレンドについて

ブレンドについては賛否両論があります。先にも述べたように生産者が心を込めて作ったシングルオリジン(ストレート)を、他の豆を混ぜてしまうという事に抵抗があるからです。ですが私は、素材それぞれの特徴をしっかりと理解し、味わいと肉付けによってよりその味が豊かになるブレンドを目指しています。マイナス部分を隠して安価に販売してきた日本のコーヒー文化とは一線を画す、素晴らしい素材どおしが掛け合わさってプラスをつくりだす新しい時代のブレンドをお楽しみください。

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