コロンビア ナリーニョ-ラ・フロリダ ディエゴ・ロペスさんのコーヒー 深煎り 200g

『マイルド』という言葉がまさに当てはまるコーヒー。

コロンビアは、コーヒーの生産量は世界で第3位。栽培される豆はほとんどがアラビカ種の高品質豆。産地によって異なる味の特徴があるコロンビア。毎年安定した香味を届けてくれます。
今回の豆は、コロンビア南部のナリーニョ県ラフロリダ市の生産者ディエゴ・ロペス氏のコーヒーです。

 コロンビアには3つの大きな山脈が縦に走っていますが,南部地域の豆は地形が入り組んでいるためか、味わいが複雑になります。
ナリーニョ県は西部山脈の南端に位置し,その先は南米を代表するアンデス山脈に繋がります。赤道直下のため2,000m以上の超高地でもコーヒー栽培が行われています。昼夜の寒暖差が大きいことと,アンデス系の良質なミネラルを含み土壌が豊かなことから,透明感のあるさっぱりとした柑橘系の酸と柔らかで質の良い甘みが特徴。
 

・地域 : ナリーニョ県ラ・フロリダ市サンフランシスコ・バホ村
・標高 : 2,150m
・品種 : カトゥーラ
・精製 : 水洗式(フリーウォッシュト)
・乾燥 : 天日乾燥

《店主香味評価》
さわやか ★★★☆☆
苦味 ★★☆☆☆
コク ★★★★☆
甘み ★★★★☆

深煎りにすると甘味が強く、チョコレートのようなコクがでます。
バランスがよく、どなたにでもおすすめできる安定感のあるコーヒーです。

¥ 1,600

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08COFFEEのコーヒー豆について

最高の一杯は、最高の素材なくしては語れません。コーヒー豆は農作物ですので、
お米と同じで、時間が経てば古くなり、味も劣化していきます。08COFFEEではその年に収穫された新豆を、常に最高の状態で保管しています。また、生産する「人」とのパートナーシップを大切にしています。高品質な生豆を安定的に供給してもらいつつ、一層の品質向上を求めて、産地に足を運んで信頼関係を築きます。

焙煎について

コーヒーにはもともと『苦み』という味は存在しません。焙煎が深くなるにつれて苦みが強くなっていきます。つまり、本来すべてのコーヒーは酸っぱい飲み物です。それをどこまで火を入れる(焙煎)するかで苦みと酸味のバランスをみます。08COFFEEではその豆に合う適切な焙煎ポイントを積み重ねたデータと、感覚で導き出しています。
コーヒーの流通には想像以上に多くの人がかかわっており、その方々の想いをしっかりとお客様に正しく届けるのがロースターの役割です。一秒一秒が真剣勝負です。

ブレンドについて

ブレンドについては賛否両論があります。先にも述べたように生産者が心を込めて作ったシングルオリジン(ストレート)を、他の豆を混ぜてしまうという事に抵抗があるからです。ですが私は、素材それぞれの特徴をしっかりと理解し、味わいと肉付けによってよりその味が豊かになるブレンドを目指しています。マイナス部分を隠して安価に販売してきた日本のコーヒー文化とは一線を画す、素晴らしい素材どおしが掛け合わさってプラスをつくりだす新しい時代のブレンドをお楽しみください。

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