08COFFEEのコーヒー豆について

最高の一杯は、最高の素材なくしては語れません。コーヒー豆は農作物ですので、
お米と同じで、時間が経てば古くなり、味も劣化していきます。08COFFEEではその年に収穫された新豆を、常に最高の状態で保管しています。また、生産する「人」とのパートナーシップを大切にしています。高品質な生豆を安定的に供給してもらいつつ、一層の品質向上を求めて、産地に足を運んで信頼関係を築きます。

焙煎について

コーヒーにはもともと『苦み』という味は存在しません。焙煎が深くなるにつれて苦みが強くなっていきます。つまり、本来すべてのコーヒーは酸っぱい飲み物です。それをどこまで火を入れる（焙煎）するかで苦みと酸味のバランスをみます。08COFFEEではその豆に合う適切な焙煎ポイントを積み重ねたデータと、感覚で導き出しています。
コーヒーの流通には想像以上に多くの人がかかわっており、その方々の想いをしっかりとお客様に正しく届けるのがロースターの役割です。一秒一秒が真剣勝負です。

ブレンドについて

ブレンドについては賛否両論があります。先にも述べたように生産者が心を込めて作ったシングルオリジン（ストレート）を、他の豆を混ぜてしまうという事に抵抗があるからです。ですが私は、素材それぞれの特徴をしっかりと理解し、味わいと肉付けによってよりその味が豊かになるブレンドを目指しています。マイナス部分を隠して安価に販売してきた日本のコーヒー文化とは一線を画す、素晴らしい素材どおしが掛け合わさってプラスをつくりだす新しい時代のブレンドをお楽しみください。

「ナチュラル」　と　「ウォッシュド」ってなに？

ナチュラル・・・

昔からある精製方法。収穫されたばかりのコーヒーの果実を、
そのまま乾燥棚やビニールシートの上に広げ、15日～30日ほど
天日で乾燥させます。完全に乾燥した時点で果肉を除去します。
果実の糖度とフレーバーが豆に凝縮され、濃厚なコクや複雑な
香りが生まれます。ナチュラルはもともと水源の少ない地域
（エチオピアやイエメンなど）で始まり、今はその独特の
フレーバーを出すために、あえてナチュラルで仕上げたりする産地もあります。

ウォッシュド・・・

コーヒーの果実のを収穫し、実を剝いでから水に浸し発酵させ、
種のまわりに付いているぬめりを取り除きます。
その後天日や乾燥機で乾燥させるプロセス。
コーヒー本来の酸味と、ブレのない仕上がりになるのが特徴。
クリーンでクリアなフレーバーに仕上がります。
その名の通り、水を大量に使うために、ウォッシュドと呼びます。