グァテマラ サンタカタリーナ農園 ブルボン種 深煎り 200g
グァテマラと言えばやはり華やかな香りにフルボディのコク、コーヒーのど真ん中をいく香味というイメージがあります。ワインで言えばカベルネソーヴィニヨンを思い浮かべます。
今ロットも安定した香味を醸し出しています。
・白い花・オレンジ・ピーチ・赤ワイン
などを感じました。
爽やか ☆☆☆☆☆
苦み ★★★★☆
甘み ★★★★☆
香り ★★★★☆
＜生産者情報＞
・農園名：サンタカタリーナ農園
・所在：サカテペケス県アンティグア地域サンミゲルドゥエニャス、アカテナンゴ火山東側斜面
・所有：ペドロ・エチェベリア・ファジャ、エマニュエル（ペドロの従兄）
・農園運営：ペドロ・エチェベリア・ファジャ
・標高：
Bourbon／最下部地点1,553m、最上部地点1,711m
High Altitude Bourbon／最下部地点1,765m、最上部地点1,980m
Gran Reserva／最下部地点2,000m、最上部地点2,095m
・斜面の向き：主に東向きの急峻な斜面、場所によっては立っているのも困難な非常に急峻な斜面
・収穫：
ピッカーによる手摘み。区画ごとに担当し収穫。パチェは早生、ブルボンは成熟期がそろいやすいなど、品種特性も考慮に入れ区画ごとに計画的に収穫。完熟のチェリーだけを収穫する為、同区画内でも必要に応じて複数回収穫を行う。
¥1,800
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08COFFEEのコーヒー豆について
最高の一杯は、最高の素材なくしては語れません。コーヒー豆は農作物ですので、
お米と同じで、時間が経てば古くなり、味も劣化していきます。その年に収穫された新豆を、常に最高の状態で保管しています。また、生産する「人」とのパートナーシップを大切にしています。高品質な生豆を安定的に供給してもらいつつ、一層の品質向上を求めて、産地に足を運んで信頼関係を築きます。
焙煎について
コーヒーにはもともと『苦み』という味は存在しません。焙煎が深くなるにつれて苦みが強くなっていきます。つまり、本来すべてのコーヒーは酸っぱい飲み物です。それをどこまで火を入れる（焙煎）するかで苦みと酸味のバランスをみます。08COFFEEではその豆に合う適切な焙煎ポイントを積み重ねたデータと、感覚で導き出しています。
コーヒーの流通には想像以上に多くの人がかかわっており、その方々の想いをしっかりとお客様に正しく届けるのがロースターの役割です。一秒一秒が真剣勝負です。
ブレンドについて
ブレンドについては賛否両論があります。先にも述べたように生産者が心を込めて作ったシングルオリジン（ストレート）を、他の豆を混ぜてしまうという事に抵抗があるからです。ですが私は、素材それぞれの特徴をしっかりと理解し、味わいと肉付けによってよりその味が豊かになるブレンドを目指しています。マイナス部分を隠して安価に販売してきた日本のコーヒー文化とは一線を画す、素晴らしい素材どおしが掛け合わさってプラスをつくりだす新しい時代のブレンドをお楽しみください。
