【カフェインレス】 ペルー アラディド デルガド 中煎り 200g

カフェインレストは思えないバランスの良い飲みごこちで
毎日飲んでも飲みあきないコーヒーです。
カフェインを控えたい方におすすめです。


入港:2017年7月
輸送:産地⇒加工地(ドイツ)⇒日本、全てリーファーコンテナ
精製:発酵槽を使用したウォッシュト
品種:カトゥーラ

カフェイン除去加工:超臨界CO2による除去

<超臨界CO2によるカフェイン除去について>
手順
1.前処理として生豆にスチームをあて膨張させる(超臨界CO2に曝露しやすいように)。
2.CO2の温度、圧力をコントロールしカフェインを融解しやすい条件の超臨界流体状態にする。
3.超臨界流体状態のCO2を前処理した生豆に加えカフェインを特異的に融解させる。
4.カフェインを融解させた超臨界CO2を回収する。
5.スチームにより上昇した生豆の水分値を元に戻すため乾燥処理を行いDecaf処理完了。

特徴
1.原材料となる生豆以外の物質はスチームに使用する水と二酸化炭素だけ。
2.カフェイン除去率97%程度を達成しており、ウォータープロセスと同等かそれ以上の精度。
3.カフェインを融解させた超臨界CO2は、温度・圧力を下げ気体に戻すことで容易にカフェインと分離するため回収し再利用できる。加えて、純度の高いカフェインも容易に回収できる。高純度カフェインは医薬品やエナジードリンクといった需要があり販売できるため、Decaf処理のコストダウンに繋がる。




【生産者情報】
生産者:アラディノ・デルガド
所在:カハマルカ県ハエン郡チュンチュカス地区チョンタリ
標高:1,900-2,000m
収穫:完熟チェリーを選択的に手収穫、2017年は6月下旬開始、ピーク8月中旬、10月前半まで続く見通し
精製:
1.トラディショナルなパルパーで脱肉
2.コンクリ発酵槽にて14-16hドライファーメンテーション
3.発酵槽内で水洗、水は農園上部から湧水をひいている
乾燥:
1.農園内のグリーンハウス内アフリカンベッドにて4-6日、水分値18-20%まで
2.ハエン中心部に持っている別の農場(コーヒー農場ではなく標高も低め)にある乾燥場で1-2日仕上げ乾燥
ドライミル:
 脱穀⇒風力⇒スクリーン⇒比重⇒カラーソーター
 ※スペシャルティ用(処理量の少ない)ラインがありそちらで選別

酸味 ●●●○○
苦味 ●●○○○
コク ●●●○○
香り ●●●○○

除去率:97%以上

¥ 1,400

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